Bezpieczeństwo żywności w łańcuchu dostaw

Jest to jedna z podstawowych potrzeb człowieka co wynika między innymi z hierarchii potrzeb przedstawionej przez Abrahama Maslowa w 1954 r. Bezpieczeństwo znalazło się tam obok potrzeb fizjologicznych, społecznych, szacunku oraz samorealizacji. Aby człowiek czuł się bezpiecznie musi zaspokoić podstawowe potrzeby, zwłaszcza te fizjologiczne jak pragnienie, głód, posiłek. Aby zniwelować głód należy spożyć żywność, co do której z kolei człowiek musi być pewny że jest wolna od wszelkich zagrożeń - bakterii, mikroorganizmów, wirusów i innych czynników w dalszej perspektywie zagrażających ludzkiemu zdrowiu bądź istnieniu. Bezpieczeństwo to inaczej brak ryzyka, a brak ryzyka możemy uzyskać poprzez niwelowanie zagrożeń, które je powodują.
Zagrożenia ciągle się zmieniają, tak jak zmienia się o nich wiedza. Nowe zagrożenia, zanim zostaną rozpoznane zagrażają. Nie ma sytuacji całkowicie bezpiecznej, jednakże istniejące i znane zagrożenia nie są potencjalnie groźne, bo możemy im zapobiec. Zanim żywność trafi do końcowego odbiorcy, musi przejść często długą drogę od pola do stołu, podczas której narażona jest na liczne niebezpieczeństwa. Droga ta jest definiowana jako łańcuch dostaw. Każdy uczestnik łańcucha jest zatem zobowiązany zabiegać o zapewnienie stabilności stanu bezpieczeństwa żywności. Wymogi stanowiące o bezpieczeństwie żywności w poszczególnych ogniwach łańcucha, zagrożenia związane z brakiem poczucia odpowiedzialności oraz propozycje w obszarze nadzoru są przedmiotem niniejszego referatu.

Łańcuch dostaw i jego rola
Nieodzowną cechą dzisiejszej gospodarki są licznie występujące przepływy. W literaturze spotyka się dwa rodzaje przepływów. Pierwszy z nich dotyczy przepływu rzeczy i informacji pomiędzy przedsiębiorstwami z tej samej branży, często konkurentami, drugi natomiast to przepływ między firmami będącymi względem siebie dostawcami i odbiorcami. Drugie z połączeń to najprostszy przykład łańcucha dostaw.

Artykuł zawiera 27780 znaków.

Źródło: Czasopismo Logistyka