Badania trwałości produktów spożywczych

Wiedza o produkcie, opakowaniu i procesie logistycznym uzupełniona wiedzą o metodyce, zakresie oraz wynikach badań trwałościowych powinny wspomagać producenta w podejmowaniu decyzji podczas opracowywania nowego produktu. Musi on zaleźć swego rodzaju optimum pomiędzy jakością produktu i opakowania, a wyborem kanałów dystrybucji, którymi produkt zostanie dostarczony konsumentowi. Ponadto elementami owego optimum są koszty i preferencje klienta. Gdyby tak nie było, to może na półkach królowałyby konserwy?

Produkt w opakowaniu dociera od dostawcy do ostatecznego odbiorcy poprzez łańcuch dostaw, który funkcjonuje mniej, lub bardziej efektywnie. Dążenie do jego ciągłego usprawniania dotyczy nie tylko efektywności procesu logistycznego, ale także kształtowania

i ochrony jakości produktu. Nie wszystkie ogniwa łańcucha dostaw w równym stopniu mogą uczestniczyć w procesie tworzenia jakości produktu. Dotyczy to głównie górnych ogniw łańcucha, w których koncentrują się procesy zaopatrzeniowe - od wyłaniania dostawców, przez zakup surowców, dostawy, dalej procesy produkcyjne z ich często złożoną specyfiką jak receptura produktu, rodzaj procesu technologicznego, dobór opakowania itp. Natomiast ochrona jakości dotyczy całego łańcucha dostaw, przy czym ogniwa odpowiedzialne za dystrybucję mają tu szczególne zadanie, ponieważ nie tworząc jakości produktu, w sensie jego walorów konsumpcyjnych, mają ogromny wpływ na jej utrzymanie lub pogorszenie. Stąd też biorą się procedury systemowego zapewnienia jakości polegające np. na utrzymywaniu łańcucha temperaturowego dla określonego produktu w całym łańcuchu dostaw, tj. w kolejnych magazynach, na środkach transportu, frontach przeładunkowych, wreszcie półkach sklepowych. Nie trzeba nikogo przekonywać, jakie to ma znaczenie np. w branży farmaceutycznej, ale również coraz większa ilość produktów konsumpcyjnych wymaga podobnych działań.