Bezpieczeństwo żywności w branży mleczarskiej a system HACCP - studium przypadku

Celem działalności każdego przedsiębiorstwa działającego w branży spożywczej powinno być dążenie do ciągłej poprawy jakości wytwarzanych przez nich produktów. W działaniach tych biorą udział wszyscy pracownicy uczestniczący aktywnie, między innymi w kształtowaniu wyrobów i procesów, rozpoznawaniu potencjalnych źródeł zagrożeń i przeciwdziałaniu ich powstawaniu, jak również w systematycznym i świadomym zapobieganiu wadom i innym niepożądanym sytuacjom. 

Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. odnośnie higieny środków spożywczych, przedsiębiorstwa należące do sektora spożywczego opracowują, wykonują oraz utrzymują stałe procedury na podstawie zasad HACCP. System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) zgodnie z Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia to postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością. Ponadto system ten ma również na celu określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań korygujących. HACCP nie jest systemem zarządzania jakością, lecz przez to, że bezpieczeństwo zdrowotne jest główną podstawą w tworzeniu jakości żywności może być tak nazywany. (...)